Milchleistung
Eine Ziege gibt im Durchschnitt etwa 3 bis 5 Liter Milch pro Tag. Dies ergibt eine jährliche Leistung von 700 bis 800 kg Milch pro Ziege. Punkto Fett- und Eiweissgehalt schneiden Appenzellerziegen im Vergleich zu anderen Rassen durchschnittlich ab. Die Fettkügelchen und Proteine in der Ziegenmilch sind kleiner als bei der Kuhmilch. Der Arbeitsaufwand das Käsen ist grösser und erfordert viel Fingerspitzengefühl und Leidenschaft.