Milchannahme
Pro Jahr werden bei der Appenzeller Ziegenmilchprodukte AG in Gonten rund 400’000 kg Ziegenmilch verarbeitet. Diese bringen die Bauern täglich in Kannen vorbei. Grosse Bauern mit einem eigenen Kühltank liefern die Milch alle 2 Tage an. Die Pro-Specie-Rara-Auszeichnung bei Coop verpflichtet die Käserei zur Verarbeitung von reiner Appenzellerziegen-Milch. Dadurch werden auch Erhaltung und Zucht der Rasse gefördert.