Milchgewinnung
Ziegenmilch kann von Hand oder (heute häufig) maschinell gewonnen werden. Es gibt verschiedene Melksysteme für Ziegen. Zuerst wird das Euter der Ziege gereinigt. Anschliessend wird die erste Milch weggemolken. Danach gewinnt man die Milch.
Für die Appenzeller Ziegenprodukte wird ein Grossteil der Milch von Hand gewonnen, da es sich für kleine Ziegenhalter nicht lohnt, eine Melkmaschine anzuschaffen. Die Ziegen werden zweimal täglich gemolken und die Milch täglich zur Käserei gebracht.
