Gesundheit

Appenzeller Dinkel ist eine Urdinkelsorte, ebenso gehören Emmer und Roggen zu den alten Sorten, die nicht oder nur selten weitergezüchtet wurden. Der heute weitverbreitete Weizen wird vor allem seiner guten Backeigenschaften wegen gezüchtet.

Die  Ur-Sorten sind in der ursprünglichen, naturbelassenen Zusammensetzung aufgebaut, anders als bei den hochgezüchteten Formen. Dies erschwert zwar das Kneten und damit das Brotbacken, für die Verdauung ist die Ursprungsform jedoch besser. Aufgrund von Kundenrückmeldungen weiss die Böhli AG Bäckerei-Confiserie, dass Dinkel-, Roggen- und Emmerbrot für Personen, die auf Gluten allergisch reagieren, bekömmlicher sind.